Технології UNOX DRY.Maxi та STEAM.Maxi: повний контроль вологості у печах UNOX
У світі професійної кухні вологість — це або ваш найкращий друг, або найгірший ворог. Зайва пара перетворює скоринку багета на гуму, а її нестача робить печеню сухою. Компанія UNOX розв’язала цю проблему за допомогою двох інтелектуальних систем: DRY.Maxi™ та STEAM.Maxi™.
У цій статті ми розберемо “на пальцях”, як ці технології працюють у синергії та чому вони є обов’язковими для сучасного пароконвектомата.
1. STEAM.Maxi™: Активне зволоження за лічені секунди
На відміну від традиційних бойлерних систем, де потрібно чекати нагріву води, технологія STEAM.Maxi™ генерує пару миттєво.
Як це працює?
Вода подається безпосередньо на високошвидкісні вентилятори. Завдяки високим обертам, краплі води розбиваються на мікроскопічний “туман”. Ці мікрокраплі миттєво випаровуються при контакті з ТЕНами, створюючи насичену пару вже при 35°C.
Переваги для шефа:
- Точність: Ви можете встановити вологість з точністю до 1%.
- Економія енергії: Пара створюється лише тоді, коли вона потрібна.
- Режим Sous-vide: Можливість готувати при низьких температурах з ідеальним рівнем пари.
2. DRY.Maxi™: Швидке видалення вологи для ідеального хрускоту
Якщо STEAM.Maxi™ — це “газ”, то DRY.Maxi™ — це “гальма” для вологості. Ця технологія відповідає за примусове виведення вологого повітря з камери.
Чому це важливо?
Під час смаження м’яса або випікання хліба виділяється величезна кількість внутрішньої вологи продукту. Якщо її не видалити, замість запікання ви отримаєте тушкування.
Принцип роботи:
Клапан забирає сухе повітря ззовні та одночасно викидає вологе повітря через витяжну трубу. Це дозволяє за лічені секунди зробити внутрішнє середовище сухим, що критично для формування рум’яної скоринки.
Порівняльна таблиця: Вплив на продукт
| Технологія | Що робить | Ідеально для… | Результат |
| STEAM.Maxi™ | Додає пару | Овочі, риба, десерти, регенерація | Соковитість, збереження кольору та вітамінів |
| DRY.Maxi™ | Видаляє вологу | Стейки, картопля фрі, безе, багети | Хрустка скоринка, видалення зайвого жиру |
3. Синергія: Як вони працюють разом?
Найбільша перевага печей UNOX ChefTop — це можливість комбінувати ці цикли. Наприклад, при випіканні хліба:
- Перші 5 хвилин працює STEAM.Maxi™ (пара дає хлібу “вирости” і не дає скоринці тріснути).
- Останні 10 хвилин вмикається DRY.Maxi™ (видаляє вологу, щоб скоринка стала твердою та золотистою).
Порада від експерта:
Використовуйте режим DRY.Maxi™ на 100% за 5-7 хвилин до кінця приготування будь-якого м’ясної страви. Це забезпечить ефект “гриля” без пересушування серцевини.