Блог

Яку піч Unox вибрати для випікання заморожених напівфабрикатів та круасанів у кав’ярні?

Яку піч Unox вибрати для випікання заморожених напівфабрикатів та круасанів у кав’ярні?

Відкриття сучасної кав’явні або міні-пекарні формату «біля дому» неможливо уявити без аромату свіжої випеченої здоби. Хрусткі круасани, равлики з корицею, слойки та донати — це головні маржинальні продукти, які суттєво збільшують середній чек закладу у зв’язці з кавою.

Більшість малих бізнесів сьогодні працюють на заморожених напівфабрикатах (крафтовых або заводських). Це позбавляє від необхідності утримувати повноцінний кондитерський цех та наймати дорогих технологів. Однак, щоб заморожене тісто правильно піднялося, пропеклося всередині та покрилося ідеальною золотистой скоринкою, потрібна правильна конвекційна піч. Серед обладнання італійського бренду UNOX для цих завдань створені спеціалізовані лінійки: LineMicro, LineMiss та преміальна серія нового покоління BakerLux Shop.Pro.

Справжнім і безумовним хітом продажів в Україні протягом багатьох років залишається конвекційна піч UNOX XF 023 Anna. Так, у цій моделі немає функції парозволоження, але її феноменальна надійність, компактність (на 4 рівні під деко 460х330 мм) та доступна ціна зробили її стандартом для тисяч мікро-кав’ярень, де випікають просте печиво, кекси та базову слойку, яка не потребує великої кількості глянцевої пари.

Якщо же ви плануєте випікати класичні повітряні круасани, тут вимоги до обладнання вищі.

Ключові критерії вибору печі для круасанів

  1. Розмір дек та крок між рівнями У процесі випікання круасан збільшується в об’ємі у 2–3 рази. Якщо відстань між полицями буде занадто малою, верх виробу впреться у верхнє деко. Оптимальний крок для кондитерських лінійок UNOX становить 70–75 мм.
  2. Парозволоження: потрібно чи ні? Заморожені шарові вироби вимагають глянцевої, хрусткої скоринки. Без подачі пари в перші хвилини випікання поверхня тіста миттєво висохне, скоринка заблокує ріст круасана, і він залишиться щільним та сирим усередині.
  3. Електрична потужність Більшість кав’ярень формату «кава з собою», острівців у ТЦ або невеликих МАФов обмежені за виділеною електричною потужністю (часто доступно всього 3–4 кВт і суворо 220 Вольт).

Автономні рішення на 220В без стаціонарного водопроводу (Печі з помпою)

Якщо ваша локація знаходиться в острівці ТЦ, на ринку або в приміщенні, де немає можливості підключитися до центрального водопроводу, це не привід відмовлятися від випікання якісних круасанів з парою. У лінійці UNOX є моделі, що оснащені вбудованою помпою, які можуть забирати воду автономно прямо з бутля:

  • UNOX XFT 133 Arianna (Лінійка LineMiss): Перевірена часом класика на 4 рівні 460х330 мм. Завдяки вбудованій помпі та системі ручного парозволоження, вона дозволяє отримувати ідеальну випічку без прив’язки до «мокрої точки». Споживає всього 3.2 кВт і працює від звичайної розетки 220В.
  • UNOX XEFR 04HS ELDP (Серія BakerLux Shop.Pro): Сучасне технологічне рішення на 4 рівні (460х330 мм) з електронним керуванням. Модель також має вбудовану помпу для автономної роботи з бутлем води. Вона ідеально підійде для концептуальних кав’ярень, де важливий преміальний дизайн та автоматизація (персоналу достатньо натиснути одну кнопку програми випечки). Потужність — близько 3.5 кВт (220В).

Рішення для підключення до водопроводу на 220В

  • UNOX XEFR 04HS ELDV: Близнюк моделі ELDP, але створений суворо для стаціонарного підключення до водопроводу через обов’язковий фільтр-пом’якшувач. Має 4 рівні 460х330 мм та автоматичний інжекторний пар під контролем електроніки.

Випікання великих обсягів (Формат дек 600х400 мм)

Якщо потік клієнтів великий і маленьких дек 460х330 мм вам уже не вистачає, необхідно переходити на повноцінний кондитерський стандарт дек — 600х400 мм:

  • Великий формат при мережі 220В — UNOX XFT 183 Elena: Унікальна модель для тих, хто обмежений стандартною розеткою 220 Вольт, але хоче випікати багато. Піч має 3 рівні великого формату 600х400 мм, оснащена системою парозволоження, а її потужність становить усього 3.3 кВт.
  • Максимальна продуктивність — UNOX XFT 193 Rossella (Лінійка LineMiss): Потужний кондитерський стандарт. Вона має 4 рівні під великі дека 600х400 мм та оснащена електронною панеллю керування з автоматичною подачею пари. Для її роботи суворо необхідна трифазна мережа 380В, оскільки її потужність становить 6.5 кВт.

Резюме

Для найпростіших завдань без пари лідером залишається XF 023 Anna. Якщо потрібна пара на 220В, але немає водопроводу — обирайте XFT 133 Arianna або сучасну XEFR 04HS ELDP з вбудованою помпою. При наявності водопроводу та бажанні мати сенсорне керування — беріть XEFR 04HS ELDV. Для великих дек 600х400 мм на звичайній розетці 220В замовляйте XFT 183 Elena, а якщо на локації є 380В — максимальну за продуктивністю XFT 193 Rossella.